| 小房に分けて、下ゆでしてから使います。塩少々を加えると、色鮮やかに仕上がりますよ。後は、酢醤油、ドレッシングをかけてサラダとしてどうぞ。★サラダ、和え物、炒め物などにお薦め。……………………………………………………………………………………………★ブロッコリーの栄養緑黄色野菜のブロッコリーは、ビタミンAを多く含んでいます。ビタミンAは皮膚や粘膜を保護する働きがあり、風邪などの細菌感染を予防したり肌の状態を整えたりする大切な栄養です。その他にもビタミンC、カリウム、カルシウム、鉄分、食物繊維など、たくさんの栄養を含んでいます。中でも淡色野菜に多いと言われるビタミンCを多く含んでいるのが特徴です。ビタミンCはゆでると水に流れ出てしまうので、さっと固めに手早くゆでると効率よく摂ることができます。油と相性のよいビタミンAを多く含んでいるので、油を使った炒め物にすればビタミンCの損失も少なく美味しく食べられます。花の部分だけでなく茎も刻んで使いましょう。★ブロッコリーの選び方1．つぼみが密生して固く締まっているもの2．紫がかっているのは、日当たりがよく霜をうけたもので、 甘みが濃く美味しいといわれています。★ブロッコリーの保存方法ブロッコリーは保存には適さず、時間がたつと花が開いて味も落ちてしまうので、なるべく早く食べるようにします。保存する時は固めにゆでて冷凍します。 |
